CHI SIAMO

私たちについて

ACQUA IN BOCCA

 

コンセプト

イタリア本国から〝本場と変わらない味とサービスを提供する店〟
と認定を受けたイタリア料理とワインのお店。

 
当店ではイタリアにある20の州のうち、ルネッサンスに花開いたフィレンツェのあるトスカーナ州と、パルミジャーノや生ハム、バルサミコなどの産地が集中している美食エリアのエミリア・ロマーニャ州を中心に、イタリアの厳選した食材と日本各地の新鮮な食材で季節に合わせた郷土料理を提供しています。

 
イタリアでは同じパスタでも街が変われば呼び方が変わってしまうほど、昔から自分たちの土地の料理を大切に受け継いできました。「食は文化」彼らのCampanirismo=郷土愛に恥ずかしくないようなものを提供し、イタリアらしく、そして自分達らしくあることを心掛けています。
 

アクアは水、ボッカは口。直訳すると〝口の中に水を入れる〟ですが、そうすると話せなくなることから「他言無用」人に言ったらダメだよ!といった意味で使われます。
 
ちょっと人には言いたくないそんな皆さんのお気に入りの店になれたらと思います。

"Acqua in bocca" e`, in Utsunomiya, l'unico ristorante italiano ad aver conseguito il marchio "MOI, Marchio Ospitalita` Italiana", un certificato rilasciato dalla Camera del Commercio che attesta la qualita` dei ristoranti italiani nel mondo.

Grazie alla calda, accogliente ed al contempo ricercata atmosfera del ristorante, potrete trascorrere del piacevole tempo gustando sapori tipici della cucina Italiana, in particolare piatti prelibati della tradizione popolare Toscana e dell’Emilia Romagna.

Le migliori ricette della cucina italiana realizzate con ingredienti freschissimi della zona, un connubio che vi lascera` estasiati tanto da non voler condividere con nessuno questo piccolo angolo di Italia… ma non preoccupatevi… potete mantenere il segreto… anzi, “Acqua in bocca”

安心できる高品質は、食材から。

 
 

イタリア生産者訪問

 

年に1度イタリア研修を行っています。自分達が好んで使っている素晴らしい製品の生産者のもとを実際に訪問し、交流を深め、製造工程の見学、品質を確認しています。
 
当店で取扱っているイタリア食材は生産者との思い入れのある物ばかりです。

 
 

ワイナリー訪問

 

イタリアには北から南20の州がありますが、その全ての州でワインがつくられています。
 
ワイナリーにも積極的に訪問し、その異なる地方による様々な個性のワインを肌で感じお客様にお届けしています。

 
 

有機野菜と港直送鮮魚

 

栃木の素晴らしい高品質なオーガニック野菜を生産者から直接届けてもらっています。今まさに畑にあった野菜たちの大地の力強さを感じて下さい。
 
また、魚介類は全国の港から鮮度の良いものを直送してもらっています。

 

MOI & AQI

 

イタリア品質

MOI

Marchio Ospitalità Italiana.

 
イタリア本国の厳しい審査のもと「本場と変わらない味とサービスを提供するイタリアンレストラン」に贈られる国際認証マーク。SNART(イタリア国立観光リサーチ研究所)とUNIONCAMERE(イタリア商工会議所連合会)が展開するイタリアンレストランを対象にした国際認定です。
 

AQI

Adesivo di Qualità Italiana.

 
 「イタリア料理の伝統的なレシピを遵守し、イタリアの文化とホスピタリティーをお客様に伝える努力をしているイタリアンレストラン」に在日イタリア商工会議所がその品質を認定した、イタリアンレストラン品質認証マーク。

PROFILO

 

プロフィール

KAZUTOSHI KUBO

CUOCO   久保和敏


茨城県古河市出身 1979年生まれ。学生時代はグラフィックデザインを専攻。
卒業後会社員として働くも、子供の頃からの夢だった料理の世界を諦めきれず24歳からイタリア料理の世界へ。
 
日本風にアレンジされたイタリアンではなく本場の味を学びたいと、広尾のトスカーナ料理の名店 IL BUTTEROにて修行。その後イタリア・ボローニャに渡り、帰国後2008年にACQUA IN BOCCAをオープン。
 
2012年  AQI受賞
2014年  MOI受賞

 
 
 
 
 
 
 
 
 

EMI KUBO

PASTICCIERA/BARISTA  久保恵美


 
栃木県益子町出身 1979年生まれ。学生時代はグラフィックデザインを専攻。
会社員を経て〝30歳までに自分達のお店を持つ〟ことを目標にコーヒー、ドルチェ、経営を学ぶ。都内では京橋イデミ・スギノへ入社。退職後は御茶ノ水にてカフェの立ち上げに関わり、シェフの帰国に合わせ宇都宮で会社を設立。2008年にACQUA IN BOCCAをオープンさせる。
 
2007年 (株)CUBO企画を設立
2008年 ACQUA IN BOCCA オープン