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料理教室 レシピ イベント案内

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CORSI DI CUCINA ITALIANA

 

料理教室
新型コロナウイルスの影響により、6月の料理教室開催は未定となっています。

RICETTA

 

レシピ

食に対して強いこだわりを持つイタリアは長寿国としても有名です。彼らの食文化や地中海式食事法を学び、日々の食生活に取り入れていただけたらと偶数月に料理教室を開催しています。ここで紹介するのは今までに登場した料理のレシピです。ご家庭で作りやすい分量になっていますので是非挑戦してみて下さい。

POLPETTE DI CARNE

 ポルペッテ


 
 
ポルペッテはイタリアのミートボールです。今回は定番のトマトソース煮込みで。

 

INGREDIENTI:
ポルペッテ
・合挽肉        500g
・パルミジャーノ    50g
・塩胡椒        適量
・パン粉        50g
・牛乳         50cc
・全卵         2個
・揚げ油、小麦粉    適量
*松の実        20g
*レーズン       20g
*はお好みで。
 
トマトソース
・トマトホール缶    2缶
・ニンニク       1カケ
・バジル        5枚
・塩          適量
・オリーブオイル    適量
 
 
1)深めの鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ潰したニンニクを入れて弱火で香りを出し、トマト缶と塩を入れて10分ほどソースを煮詰め、火を止めたら仕上げにバジルを千切って入れる。
2)ボールにポルペッテの材料を全て入れてこねたら、ゴルフボールほどの大きさに丸める。
3)ポルペッテに小麦粉をまぶし、180℃の揚げ油で周りを揚げ固め7割ほど火を通す。
4)揚げたポルペッテを1)のトマトソースに入れ煮込み、火が通ればOK

 

memo
春はトマトソースにグリンピースを入れても。肉の旨味が溶け出したトマトソースはパスタのソースにしても美味しいです。
 

PIADINA ROMAGNOLA

 ピアディーナ


 
 
ピアディーナはエミリア・ロマーニャ州で食べられている平焼きパン。発酵いらずで時間もかからず、フライパンで焼けるので簡単です。片手で食べられてピクニックにもお勧め。

 

INGREDIENTI:
・強力粉        500g
・水          150cc
・牛乳         150cc
・ラード        40g
(またはオリーブオイル)
・塩          8g
 
 
1)ボールに材料を全て入れ、生地がなめらかになるまでこねる。
2)記事を8〜10等分して丸めたら、ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。
3)生地に打粉をして麺棒で3mmの薄さの丸にのばす。
4)フォークで生地全体にピケをし、テフロンのフライパンはそのまま、鉄のフライパンはキッチンペーパーで薄くオリーブオイルを塗って両面焼く。
5)好きな具材を挟んで出来上がり。
 
memo
生地は焼くときに黒く焦げないように弱火から中火で。挾む具材はやはりモルタデッラ、ルーコラ、トマト、モッツァレッラなどイタリア食材がお勧め。
 

PASTA FRESCA

 手打ちパスタ


  
 
北部から中部イタリアでよく見られる卵が入った手打ちパスタの基本生地です。薄くのばしてタリアテッレやラビオリ、ラザーニャなどお好みのパスタがこの生地ひとつで作れます。オレッキエッテなど小麦粉と水だけの卵の入らない南イタリアの生地はまた次回。

 

INGREDIENTI:
・強力粉        500g
・全卵         4個
・卵黄         2個
(卵は合計270g〜280gになるように)
 
 
1)ボールに小麦粉を入れ真ん中をへこませ、溶いた卵を入れて指を使い全体にいきわたらせる。
2)生地をまとめて表面が滑らかになるまで10分ほどこねる。
3)生地を丸くし、空気が入らないようにラップをしたら冷蔵庫で1,2時間休ませる。
4)生地に打粉をし、麺棒で薄く均等にのばす。
5)好みのパスタにカット、成形する。
 
memo
卵は卵黄が多くなると色も味わいもリッチになり歯切れの良い生地になりますが、生地に伸びがなく硬くなるのでこねる時や成形は少し難しくなります。はじめは全卵だけの方が女性でも扱いが楽です。
生地はカット、成形後に冷凍出来るのでいろいろな形を多めに作っておくと便利です。4)から5)の間で生地を休ませ、表面を少し乾燥させると扱いやすくなり生地もくっつきにくくなります。
 

EVENT

 

イベント案内
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