EVENT
CORSI DI CUCINA ITALIANA
イベント案内
2ヶ月に1度、偶数月に料理教室やワイン会などイタリア文化を楽しく美味しく学べるイベントを開催しています。
LIGURIA
秋のピエモンテ州ワイン会
10月5日（土）
18:30~22:00 ＊18:15~受付
「ワイン➕ 郷土料理」 毎回１つの州にスポットを当て、その土地のワインと食事をペアリングで楽しみながら学べるワイン会です。
今回は食欲の秋ということで世界中の食通、ワイン好きを魅了する高級ワインの産地ピエモンテ州がテーマ。イタリア屈指のワイン産地のため今回は第一弾の入門編です。
同州の郷土料理を食べながらペアリングのワインをその都度ご説明していきますので、筆記用具だけお持ち下さい。
ワインやイタリアが好きな方はもちろん、ワイン初心者の方にも楽しんで頂ける会になっています。ご予約お待ちしております。
20,000
（税込)
RICETTA
レシピ
料理教室で取り上げた料理のレシピをご紹介しています。ご家庭で作りやすい分量になっていますので是非挑戦してみて下さい。
PASTA ALLE VONGOLE
アサリのスパゲッティ
アサリの旨味たっぷりのヴォンゴレスパゲッティ。パスタを固めに茹でてアサリの出汁を吸わせて仕上げていくのがポイントです。
INGREDIENTI: 2皿分
・アサリ(砂抜きしたもの) 2皿分
・スパゲッティ 180〜200g
・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク 2カケ
・唐辛子 適量
・イタリアンパセリ 適量
・白ワイン 少々
・お好みでプチトマト 6個
１）フライパンに潰したニンニク、オリーブオイル、唐辛子を入れ弱火にかける。
２）塩(2%くらい)を入れたお湯でパスタを茹で始める。
３）ニンニクに少し色がついたらアサリ、白ワイン、刻んだイタリアンパセリ（お好みでカットしたプチトマト）を入れ蓋をしてアサリが開いたらアサリだけお皿によけておく。
４）通常より１分ほど固めに茹でたパスタとエクストラヴァージンオリーブオイル（分量外）をフライパンに入れアサリの出汁で煮込むように火にかける。
５）パスタに火が入りソースが乳化したらお皿に盛り付け仕上げにイタリアンパセリを散らして出来上がり。
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砂抜きしていたアサリの中には塩水が入っているので使う前に少し水につけておくと４）の時に塩っぱくならない。４）ではパスタに吸わせるだけの充分な水分が開いたアサリから出ますが、足りない場合は塩分を見て茹で汁かに水を入れる。
COTOLETTA ITALIANA
イタリアのカツレツ
ここでは様々なお肉で出来るイタリアンカツレツのベースのレシピをご紹介。鶏、豚、牛、ラムと色々なお肉で挑戦してみて下さい。
INGREDIENTI: 2皿分
・お好みのお肉 2枚
・卵 1個
・パルミジャーノ 大さじ１
・小麦粉 適量
・ドライパン粉 適量
・塩 １つまみ
・コショウ 少々
・レモン 2切れ
・揚げ油 適量
１）お好みのお肉を薄切りにするか叩いてのばす。＊叩く場合はラップに挟んでから叩くと汚れません。（お肉 1枚80〜100g）
２）ボールに卵、パルミジャーノ、塩、コショウを入れよく混ぜる。
３）お肉に小麦粉をつけ２）に入れてパン粉をつける。＊パン粉は細かいものを使うとイタリア的です。荒いものしかないときはフードプロセッサーで細かくするかすり鉢でもOK
４）フライパンに1cmほど油を入れ180℃になったらお肉を入れて揚げ焼きにしていく。
５）キツネ色に揚がったらキッチンペーパーで余分な油を取りお皿に盛り付けて仕上げに塩をふり（分量外）カットレモンを添える。
＊ 2）の卵液でパルミジャーノの旨味と塩がついているのでそのままでも味があります。衣もサクサクなのでレモンはかけず、まずはそのまま食べるのがお勧めです。
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４)で揚げているときは常にフライパンを揺るようにするとまわりだけ焦げたりせず綺麗な色で均一に上がります。
ACQUACOTTA MAREMMANA
アクアコッタ
トスカーナ州マレンマ地方の卵とパンが入った食べ応えのある野菜スープです。セロリの葉も使うのがポイントなので捨てないようにして下さい。
INGREDIENTI: 8皿分
・玉ネギ 700g
・葉付きのセロリ 2~3本
・オリーブオイル 120g
・トマトホール缶（小） 2缶
（または熟したトマト 800g）
・野菜のブロード 500cc
（またはお湯）
・バジリコ 適量
仕上げ用
・卵 人数分
・トスカーナパン 適量
（またはバケット）
・オリーブオイルEVO 適量
・パルミジャーノ 適量
（またはローマのペコリーノチーズ）
１）玉ネギとセロリ、セロリの葉をスライスしてオリーブオイルでゆっくり30分ほど炒める。
２）トマトホール缶を潰しながら鍋に入れ、馴染んだら野菜のブロードを加えアクを取りながら30分ほど煮込む。
３）フレッシュなバジルを千切って加え、ベースになるスープの完成。
４）食べる分を別の鍋に取り人数分の卵を間隔をあけて割り入れ、蓋をして好みの硬さまで卵に火を入れる。
５）深めのスープ皿に薄くスライスしたトスカーナパンを何枚か底に敷く。
６）４）のスープを５）の上にかけ、仕上げにパルミジャーノとエクスタラヴァージンオリーブオイルをかける。
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１）の時焦げ付かないように水を1カップ加えて炒め煮にしてもOK セロリの葉が鮮やかな緑色のうちはまだまだ炒めるのが足りません。
３）の時点で水分が少なくなり過ぎないように仕上げる。後で卵やパンが入るので必要ならブロードを早い段階で足しておく。
PASTA CON LE SARDE
イワシのパスタ
イワシとアンチョビの塩気にフェンネルの香り、松の実の食感、レーズンの甘みとシチリアを感じるパスタです。
INGREDIENTI: 4皿分
・イワシ 400g
・フェンネル（葉） 1pc
・玉ネギ 1/2個
・アンチョビ 4枚
・白ワイン 100cc
・ニンニク 2カケ
・唐辛子 少々
・オリーブオイル 大さじ４
・松の実 10g
・レーズン 20g
仕上げ用
・ドライパン粉（粗め） 35g
・EXVオリーブオイル 20ml
・ニンニク 1カケ
１）レーズンを白ワインに漬けて戻しておく。
２）イワシを3枚におろし食べやすい大きさにカットしておく。
３）フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ弱火で香りを移す。
４）３）にアンチョビ、スライスした玉ネギ、フェンネルを入れ炒めたらイワシを加え塩、１）を入れて味を整える。
５）仕上げ用パン粉。フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけて香りを移したらニンニクを取り出す。パン粉を加えキツネ色になるまで中火で炒ったらキッチンペーパーに広げておく。
６）パスタを茹で４）のソースと合わせお皿にもり、松の実５）のパン粉をかけて出来上がり。
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パスタはスパゲッティやリングイネでも構いませんが、ブカティーニやカサレッチェにするとよりシチリアらしくなります。
POLPETTE DI CARNE
ポルペッテ
ポルペッテはイタリアのミートボールです。今回は定番のトマトソース煮込みで。
INGREDIENTI: 6皿分
ポルペッテ
・合挽肉 500g
・パルミジャーノ 50g
・塩胡椒 適量
・パン粉 50g
・牛乳 50cc
・全卵 2個
・揚げ油、小麦粉 適量
＊松の実 20g
＊レーズン 20g
＊はお好みで。
トマトソース
・トマトホール缶 2缶
・ニンニク 1カケ
・バジル 5枚
・塩 適量
・オリーブオイル 適量
１）深めの鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ潰したニンニクを入れて弱火で香りを出し、トマト缶と塩を入れて10分ほどソースを煮詰め、火を止めたら仕上げにバジルを千切って入れる。
２）ボールにポルペッテの材料を全て入れてこねたら、ゴルフボールほどの大きさに丸める。
３）ポルペッテに小麦粉をまぶし、180℃の揚げ油で周りを揚げ固め7割ほど火を通す。
４）揚げたポルペッテを１）のトマトソースに入れ煮込み、火が通ればOK
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春はトマトソースにグリンピースを入れても。肉の旨味が溶け出したトマトソースはパスタのソースにしても美味しいです。
PIADINA ROMAGNOLA
ピアディーナ
ピアディーナはエミリア・ロマーニャ州で食べられている平焼きパン。発酵いらずで時間もかからず、フライパンで焼けるので簡単です。片手で食べられてピクニックにもお勧め。
INGREDIENTI: 10枚分
・強力粉 500g
・水 150cc
・牛乳 150cc
・ラード 40g
（またはオリーブオイル）
・塩 8g
１）ボールに材料を全て入れ、生地がなめらかになるまでこねる。
２）記事を8〜10等分して丸めたら、ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる。
３）生地に打粉をして麺棒で3mmの薄さの丸にのばす。
４）フォークで生地全体にピケをし、テフロンのフライパンはそのまま、鉄のフライパンはキッチンペーパーで薄くオリーブオイルを塗って両面焼く。
５）好きな具材を挟んで出来上がり。
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生地は焼くときに黒く焦げないように弱火から中火で。挾む具材はやはりモルタデッラ、ルーコラ、トマト、モッツァレッラなどイタリア食材がお勧め。
PASTA FRESCA
手打ちパスタ
北部から中部イタリアでよく見られる卵が入った手打ちパスタの基本生地です。薄くのばしてタリアテッレやラビオリ、ラザーニャなどお好みのパスタがこの生地ひとつで作れます。
INGREDIENTI: 10皿分
・強力粉 500g
・全卵 4個
・卵黄 2個
（卵は合計270g〜280gになるように）
１）ボールに小麦粉を入れ真ん中をへこませ、溶いた卵を入れて指を使い全体にいきわたらせる。
２）生地をまとめて表面が滑らかになるまで10分ほどこねる。
３）生地を丸くし、空気が入らないようにラップをしたら冷蔵庫で1,2時間休ませる。
４）生地に打粉をし、麺棒で薄く均等にのばす。
５）好みのパスタにカット、成形する。
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卵は卵黄が多くなると色も味わいもリッチになり歯切れの良い生地になりますが、生地に伸びがなく硬くなるのでこねる時や成形は少し難しくなります。はじめは全卵だけの方が女性でも扱いが楽です。
生地はカット、成形後に冷凍出来るのでいろいろな形を多めに作っておくと便利です。４）から５）の間で生地を休ませ、表面を少し乾燥させると扱いやすくなり生地もくっつきにくくなります。
PANNA COTTA
パンナコッタ
生クリームを温めて冷蔵庫で冷やすだけ。世界中で愛されるイタリアンドルチェの定番！季節のフルーツでソースを変えればバリエーションも増えます。
INGREDIENTI: 10皿分
・生クリーム 500ml
・グラニュー糖 600g
・板ゼラチン 6g
・バニラビーンズ 少々
＊マルサラ酒 30cc
＊はお好みで。ブランデーやラム酒でもOK
１）板ゼラチンを氷水に浸してもどしておく。
２）片手鍋に生クリームを温め、水を切ったゼラチンとそのほかの材料を入れて全て溶けるまでゴムベラで混ぜる。
３）ボールに氷を入れ、その中に２）を鍋ごと入れて水が入らないように注意しながら粗熱が取れるまで混ぜる。
４） ３）をバット、またはプリン型に入れて冷蔵庫に入れて固める。
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４）の型にお好みでカラメルを流してもOK（カラメルの作り方は片手鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで火にかけるだけ。火傷しないように注意して下さい。）
季節のフルーツソースは、片手鍋にカットしたフルーツとグラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけ煮詰めて下さい。